今年5月22日,重庆市江津区区委书记程志毅走进直播间,向网友推介精选优质“津货”和江津富硒美食,直播中,程志毅，推荐了江小白酒业旗下高粱酒酿造企业江记酒庄出品的“三五挚友”,认为其“味道很醇,喝了不上头”。
7月2日晚,江津区区长毛平也走进了直播间,向网友推介江津旅游和特产,同样也，推荐了“三五挚友”,并介绍其是“用本地出产的糯高粱酿制而成,是江津人自己酿的好酒。”
为什么“三五挚友”这款酒能够得到江津区委书记和区长的联袂推荐?想了解这一点,就不得不提江记酒庄的所在地——江津区白沙镇。
不久前,历史学者司马青衫出版了《被遗忘的光荣——大历史视野下的重庆酒史》一书,就详细记载了白沙镇酿酒的光荣历史。
资料显示,早在明朝嘉靖年间,白沙镇酿酒业就逐步成熟,清乾隆时期开始兴盛,清末时候达到顶峰,在驴溪河畔聚集着300余家酿酒槽坊,形成了长约一里的酿酒槽坊一条街,是当时西南最早的“酿酒作坊产业园”。
书中谈到,白沙镇自古以来就适宜酿酒的两大最重要原因无外乎两点:有好水、适宜种植好高粱。
流经白沙镇的河叫做驴溪河,水质，,1936年出版的《四川经济月刊》中曾这样描述驴溪河的水质:“驴溪河浅滩深谷,溪泉清冽,经科学化验,认为系软水,所含矿物质极微……用以酿酒,香甜味醇,品质，。”
白沙镇还拥有天然富硒土壤,且气候条件适宜,长期以来都是优质高粱的主产区。据称,贵州、泸州等地，酒厂,至今还经常到白沙一带，优质的本地高粱。
独特的自然禀赋加上独特的酿造工艺,白沙镇酿造的白沙烧酒很快大受欢迎,从清朝中期开始,就畅销渝贵川地区,年产量超过1000万斤,超过了同一时期的茅台镇。在清末时期,贵州遵义一带每年都要从白沙购买230万斤烧酒。
民国初的《蜀海丛谈》中记载,“全省酒税收入,以江津、泸州、什邡、绵竹等地产酒之区,收数为最旺。”可以见得当时江津酿酒业有多兴隆。
不过到了民国末年,一场大火给白沙镇酿酒业带来了毁灭性打击,酿酒槽坊或倒闭或搬离,曾风光无限的“酒国春城”逐渐走向没落。
好在白沙镇深厚的酿酒底蕴还在,非遗酿造技艺也传承至今,白沙这个百年酒镇也正在江小白、江记酒庄等企业的带领下走向复兴。作为如今江记酒庄旗下的明星产品之一,“三五挚友”传承了白沙烧酒数百年的历史积淀,这也正是江津区委书记、区长为其带货的重要原因之一。
